| |
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
| |
微波技術(shù)在釀酒中的應(yīng)用
|
微波技術(shù)在釀酒中的應(yīng)用
白酒的發(fā)明地在中國，到現(xiàn)在為止已有幾千年歷史，現(xiàn)代白酒的種類很多，其技術(shù)上也是繼承的古法制酒。但隨著技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代的制酒方法也在發(fā)生著變化，采用新技術(shù)，新工藝的白酒，越來越多的被推向了市場。下面日宏佳爾特粉體設(shè)備公司就為大家介紹一下白酒制作中的新工藝。
微波催陳的機(jī)理
1.微波能產(chǎn)生高頻震蕩，促使酒類中產(chǎn)生與微波頻率相同的分子運(yùn)動，而微波電磁場方向又隨頻率變化，因此酒類中各種極性分子的方向也隨之變化，加快了酒液分子的整齊排列。同時(shí)，使酒精與水分子締合成更緊密。更穩(wěn)定的大分子群。
2.從化學(xué)角度看，微波可在瞬間使酒中某些化學(xué)鍵斷裂，切成更細(xì)小的單獨(dú)分子。而當(dāng)去掉微波后，這些單獨(dú)分子又重新結(jié)合成穩(wěn)定的大分子締合群。這就相當(dāng)于在瞬間促進(jìn)了氧化還原反應(yīng)，醋化反應(yīng)過程。
3.微波使酒中分子做高速運(yùn)動，使醛類，硫化物易于揮發(fā)。同時(shí)加速了醋化等反應(yīng)的進(jìn)行。
實(shí)例：
汾香型白酒循環(huán)處理3次，一次為1500KG，第二次為900KG，第三次為600KG，每次處理時(shí)間為70-80秒；瀘香型白酒處理2次，一次為300KG，第二次為150KG；新工藝白酒循環(huán)處理3次，一次為500KG，第二次為300KG，第三次為150KG。上述3種酒經(jīng)處理后，均能超過自然陳年半年以上的水平。
使用人工催陳法要因酒而宜
實(shí)踐證明，低檔白酒尤其是液態(tài)發(fā)酵的串香法白酒，以及食用酒精配置的白酒，采用人工催陳法的效果比名酒更為顯著。當(dāng)然，也有的汾香型國優(yōu)產(chǎn)品，是勾兌了部分微波催陳酒的，效果也較好。
另外，對于某一種酒，究竟采用哪一種人工催陳法好，要根據(jù)這種原酒的各種成份和含量，以及成品酒的標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合催陳法的特性而定。因?yàn)�，不同香型，不同種別，不同級別的白酒，都有去較佳的自然陳釀期，每種酒的老熟標(biāo)準(zhǔn)是不同的。因此，對于每一種需要人工催陳的原酒，必須進(jìn)行科學(xué)的分析檢驗(yàn)及感官嘗評，結(jié)合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，確定應(yīng)控制的物質(zhì)變化及其條件，才能比較準(zhǔn)確的選擇催陳方法。其中綜合處理法的組合也是很多的，要有針對性的進(jìn)行試驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中找到處理的較佳條件與方式。
人工催陳法應(yīng)與大容器貯存相結(jié)合
白酒陳釀過程中的各種成分變化動態(tài)的，當(dāng)老熟到一定程度時(shí)，各種動態(tài)達(dá)到了相對平衡。但是，經(jīng)人工催陳的酒，這種相對平衡的程度可能比自然成熟的酒要低些。因此，將原酒貯存可使白酒中人工施加的能量得到進(jìn)一步釋放而加速老熟。同時(shí)還可全面地檢查人工催陳酒是否返生及變化的過程。
對汾香型白酒的處理法
在利用微波法、超聲法、磁場法等綜合處理催陳汾香型白酒時(shí)，可采用如下的工藝路線：
在人工催陳時(shí)，可將數(shù)臺微波機(jī)串聯(lián)使用。酒溫控制在60℃左右，酒流量為400KG/H。對于省優(yōu)水平以上的酒，只要在大容器中貯存3-5個(gè)月就可以了。
對汾香型低度白酒的處理法，應(yīng)采取如下的工藝流程
通過上面的介紹讓我們了解了釀酒的知識及工藝方法，現(xiàn)代釀酒在古法釀酒的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展。大膽的采用新設(shè)備，新工藝。對酒類行業(yè)發(fā)展作用巨大。原料從振動流化床干燥機(jī)入口進(jìn)入機(jī)器，在振動功率下沿水平方向連續(xù)向前移動。熱空氣通過流化床與原料濕氣交換，濕空氣經(jīng)旋風(fēng)分離器除塵后排出從出風(fēng)口排出的物料經(jīng)成品出料口排出。 在振動流化床中，保持顆粒體系由一個(gè)針對引力的流動暫停力。在這期間，空氣在每個(gè)單獨(dú)的顆粒周圍流動。由此產(chǎn)生的大接觸面顆粒和空氣閃蒸干燥機(jī)是應(yīng)用^廣泛的單元設(shè)備之一，可以認(rèn)為，閃蒸干燥機(jī)的應(yīng)用已經(jīng)遍及國民生產(chǎn)的各個(gè)部門。對于閃蒸干燥機(jī)，絕不能簡單地認(rèn)為它僅是熱物理方法脫水機(jī)械。由于干燥過程中處理的物料不同，含濕種類不同，產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)也不同。設(shè)備的安裝地點(diǎn)不同，制造時(shí)對閃蒸干燥機(jī)的選材、設(shè)備型式以及制造、安裝方法都有不同的要振動流化床干燥機(jī)是由振動電機(jī)產(chǎn)生激振力使床身振動，物料在這給定方向的激振力的作用下跳躍前進(jìn)，同時(shí)床底輸入的熱風(fēng)使物料處于流化狀態(tài)，物料顆粒與熱風(fēng)充分接觸，從而達(dá)到理想的干燥效果。 當(dāng)然，再好的設(shè)備也有因?yàn)椴僮鞑划?dāng)或者長時(shí)間使用而造成一系列的故障，常州專注干燥行業(yè)33年，以經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出了振動流化床可一、概述? ?? 熱風(fēng)循環(huán)烘箱是一種帶鼓風(fēng)裝置的烘箱,熱風(fēng)從風(fēng)道進(jìn)入工作室,促使工作室內(nèi)熱空氣循環(huán)對流,從而更具有良好的溫度均勻性。?熱風(fēng)循環(huán)烘箱采用智能溫控系統(tǒng)進(jìn)行溫度控制，烘干溫度從10℃至500℃可任意調(diào)節(jié)。熱風(fēng)循環(huán)烘箱主要適用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、化驗(yàn)室等單位對產(chǎn)品試驗(yàn)品的烘干、加溫、熱處理 煤粉熱風(fēng)爐是一款什么設(shè)備，它的研制是有著什么用途，它是如何研制的，它的發(fā)展前景如何，在一款干燥設(shè)備中煤粉熱風(fēng)爐起著什么關(guān)鍵性的作用，在干燥機(jī)中有多少適合煤粉熱風(fēng)爐，我們通過下面的具體內(nèi)容一步步了解一下是如何研制噴霧干燥器煤粉熱風(fēng)爐系統(tǒng)的。
煤粉熱風(fēng)爐是谷物(尤其是工業(yè)物料)干燥較
|
【返回】
· 相關(guān)行業(yè)產(chǎn)品：
· 最新行業(yè)資訊：
· 鄭重聲明：
1、本站文章均從網(wǎng)絡(luò)搜集轉(zhuǎn)載，意在傳播更多信息，并不代表本站觀點(diǎn)，本站無法對其真實(shí)性進(jìn)行考證、負(fù)責(zé)。
2、如轉(zhuǎn)載內(nèi)容牽涉到作品版權(quán)問題，并非出于本站故意！在接到相關(guān)權(quán)利人通知后我們會在第一時(shí)間加以更正。
3、本站為客戶提供閃蒸干燥機(jī)、沸騰干燥機(jī)、一步制粒機(jī)等優(yōu)質(zhì)干燥設(shè)備產(chǎn)品。 |
|
|
|
